现在吃薄饼讲究来个炒合菜带帽,把绿豆芽、菠菜、粉丝、肉丝、韭黄一炒,摊一个鸡蛋饼往菜上一盖就算完事。其实所谓合菜是大有讲究的,先把绿豆芽掐头去尾,用香油、花椒、高醋一烹,另炒单盛,吃个脆劲,名为闯菜。合菜是肉丝煸熟加菠菜、粉丝、黄花、木耳合炒,韭黄肉丝也要单炒,鸡蛋炒好单放,这样才能互不相扰各得其味
唐鲁孙的什锦拼盘,描写春饼的细节。
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