挑一隻最飽滿的鵝，鹵水泡浸得金黃晶瑩，泛着油光，可以照人。用手一摸鵝胸，刀背輕彈。親切地拍拍它的身子，放在砧闆上，望中一剖，破膛後還有鹵汁漏出，也不管了，已熟的鵝，攤冷了些才好揮刀起肉，去骨。嚓嚓嚓。飛快切成薄片，排列整齊，舀一勺陳鹵，汁一見肉縫便鑽，轉瞬間，黑甜已侵占鵝肉，更添顔色。遠遠聞得香味。再随手拈一把芫荽香菜伴碟……