一流中的一流呢，應是酥皮的。油面團和水面團均勻覆疊，烘香後一層一層又一層的薄衣，承托那顫抖的、脹胖的、飽滿的、活活地晃蕩，但又永遠險險不敢泄漏的黃油蛋汁，凝成微凸的小丘。每一搖動，就像呼吸，令人忍不住張嘴就咬……

蛋撻是不能一口全吃掉的。

先咬一口，滾燙得令嘴唇受驚，但舍不得吞。

含在嘴裏，暖熱而踏實，慢慢吃。此時酥皮會有殘屑，順勢撒下，一身都是。又薄又脆，沾衣亦不管。再咬第二口……

直至連略帶焦黃但又香脆無比的底層亦一并幹掉，馬上開始另一個。

——通常，第二個沒第一個好吃。