我這兒的面粉是高筋，軟硬适度，帶韌勁。這得揉得夠，揉得仔細，直揉到面團表面像剝殼雞蛋那樣，又光滑，又透，又易黏口。下鍋不易破，保持原汁原味，好吃……”