中国菜可分三大流源，一是家常菜，世世代代先民在普通的日子生存积淀下来，它属故乡的，母性的，母亲手中的那一道菜，它一般没有什么明确的名字，有许多是内容相加，比如茄子炒辣椒，藜蒿炒腊肉等。

二是专业的酒店菜，它由专业厨师在酒店餐馆中研制与烹饪发展起来，它有命名，有谱系，不论早期的四大菜系还是后来的八大菜系，又每个菜谱都有它的独特的口味、烹饪形式与地域性物产，