三是文人菜，文人菜有非常之悠久的历史源流，中国的经典名著《金瓶梅》、《红楼梦》、《水浒》甚至《西游记》，都有上乘的美食描述，其中许多菜已经失传，当代人从中挖掘出来，重新制作，其中有一些可以想见是作者的夸张或虚构，但并不妨碍挖掘者的创新。另有一些文人菜是由文人直接创造，比如东坡肉，这道经典名菜八百年了，流传至今。