若捕鼠多了，一时吃不了，便找来竹签、树枝，将洗净的老鼠四肢张开，晒上两三天做成老鼠干，留待冬日慢慢食用。当客人上门，主人将老鼠干切块，配以猪肉(或腊肉)、冬笋，佐以大蒜、生姜、黄酒，下锅煸炒，实为下酒佳肴。在福建宁化等地，民间还有“老鼠干，猪肉价”的说法，足见其受欢迎的程度。