客家人和畲族在唱山歌中互相影响，还表现在客家人给畲族山歌带来了唐诗的韵味，以及采用七字一句、四句一首的形式，和比、兴、双关、重章叠句等表现手法。

客家先民向畲族学习当地的耕作方法和生产技术。例如，开垦梯田；种植适于山坡旱作的稻子“畲禾”和适于山区的早熟水稻“百日子”，以及单季稻“八月白”等；施用草木灰作肥料；将青石烧成石灰施入深山冷水田，使“田得其煖〔暖nuan，实为用碱性石灰来中和酸性土壤〕；利用田边地角种植芋头，等等。畲族的这些垦殖耕作方法，直到20世纪50年代在客家山区中仍可见到。至于在饮食和生活器物方面，如畲民用大瓢作水瓢，以长柄瓢当舀酒的酒瓢等日常器物，也传给了客家人。

第三章 客家饮食文化

油爆老鼠干

不知从什么时候开始，客家山区农民尤其是青少年，最喜捕田鼠，一来鼠口夺粮，二则可晒老鼠干吃。乡民就地取材，或用木板、铁丝做小捕鼠箱，或用竹筒制作套勒老鼠的捕鼠筒和剪夹老鼠的鼠夹等等。于是，当晚稻将熟待割，田鼠不断搬粮进洞时，正是捕鼠的时候。夕阳西下，少年们呼群约伴，挑上自己的各种捕鼠器，在稻田田坎、山边寻觅鼠洞和鼠路——由于老鼠进进出出，洞口和鼠路出现细泥翻作之路，有时还可发现鼠爪留下的痕迹，便在洞口、路旁布下捕鼠器(不过，也得仔细辨认，否则，有时也会将蛇洞、蛇路误作鼠洞、鼠路)。第二天清晨，再趟露踏霜去田野收回捕鼠器，往往可捕得相当于捕鼠器1/3左右的老鼠。

若捕鼠多了，一时吃不了，便找来竹签、树枝，将洗净的老鼠四肢张开，晒上两三天做成老鼠干，留待冬日慢慢食用。当客人上门，主人将老鼠干切块，配以猪肉(或腊肉)、冬笋，佐以大蒜、生姜、黄酒，下锅煸炒，实为下酒佳肴。在福建宁化等地，民间还有“老鼠干，猪肉价”的说法，足见其受欢迎的程度。

第二天清晨，再趟露踏霜去田野收回捕鼠器，往往可捕得相当于捕鼠器1/3左右的老鼠。

挑鼠回家，烧上一锅开水，逐一烫鼠，便可褪净鼠毛。随后开腹，掏去内脏，洗净，切块，放入油锅，再加上盐、姜、葱、蒜等调料煸炒一会儿，即可上席食用。油爆鼠肉，鲜嫩肥美，十分可口。鼠肉富含蛋白质，且有补肾除湿之功效，对腰疼和尿频者颇有疗效。

客家山区农民尤其是青少年，最喜捕田鼠，一来鼠口夺粮，二则可晒老鼠干吃。乡民就地取材，或用木板、铁丝做小捕鼠箱，或用竹筒制作套勒老鼠的捕鼠筒和剪夹老鼠的鼠夹等等。于是，当晚稻将熟待割，田鼠不断搬粮进洞时，正是捕鼠的时候。夕阳西下，少年们呼群约伴，挑上自己的各种捕鼠器，在稻田田坎、山边寻觅鼠洞和鼠路——由于老鼠进进出出，洞口和鼠路出现细泥翻作之路，有时还可发现鼠爪留下的痕迹，便在洞口、路旁布下捕鼠器(不过，也得仔细辨认，否则，有时也会将蛇洞、蛇路误作鼠洞、鼠路)。第二天清晨，再趟露踏霜去田野收回捕鼠器，往往可捕得相当于捕鼠器1/3左右的老鼠。

在信仰崇拜方面，客家人有浓厚的崇拜祖先观念，重视以直系血缘为基础的宗族关系，讲究姓氏渊源，门第堂号，续修祖谱，建立祠堂，修建祖坟，祭祀祖先。受客家人的影响，畲族在崇拜图腾、笃信远祖盘瓠〔hu护〕之外，也编纂族谱，甚至也像客家人一样，把自己的祖先说成是来自中原，出身权贵。

受了畲民的影响，也喜唱山歌，他们在生产劳动、节日闲暇和男女相慕、谈情说爱中，常常以歌为乐，以歌传情

随着大量汉人的迁入，加之这时增设郡县，封建统治力量不断扩展和深入，使得居住在这一带的畲民，一部分被迫迁往他乡，大部分则与客家先民共同生活。他们在长期的杂处和互相通婚中，不仅血缘混合，而且由于物质文化、精神文化多层面的相互交流、相互吸收，出现了你中有我、我中有你的民族融合，并最终形成了客家民系，造就了独具特色的客家文化

唐代末年的黄巢农民战争，延续了九年，波及中原及南方的10个省区，而闽、粤、赣交界处，却因地处偏僻山区而幸免这场战祸。于是，西晋末年迁入江西北部的客家先民，纷纷迁到江西南部、福建西部，还有进入粤东、粤北地区的。

客家先民正是在与畲族的共处和交流中，相互影响，相互融合，最后才形成客家民系和客家文化的。

客家先民与畲族在长期的共同生活中，多层面的文化互动及民族融合。

葬礼过程的各种礼仪，客家人与畲族也多有相似之处。例如为逝者沐浴，客家习俗是到河边焚香化纸，再丢几文钱币于河中，向河神买水，再顺水舀水，拿回灵堂为逝者抹浴。畲民亦有“买水”之俗，但逝者男性为顺流取水，以示男在天；逝者女性则逆流取水，表示女居地。

畲语向汉语靠拢为多，正是古畲语被汉化的结果。据研究，这一语言混化的过程，始于唐代末年，而在南宋，大量客家先民迁入闽、粤、赣地区后，便已初步完成。换句话说，客家话初步形成于南宋。