- 作者信息:
-
寻路人
2018-01-26 加入
过了一会儿，两名仆人端了酒菜进来，无非是米粉蒸菜及酸菜、霉豆腐之类，具有典型的徽州特色。另有两盘咸水粑。咸水粑是浮梁本地特产，制作工程颇为复杂——
用芝麻秸秆或用稻草烧灰取咸，选用山泉作咸水。将糯米用咸水浸泡发胀后，用石磨研细成米浆。再用小火煮浆，等其慢慢凝结成块后，用手拍打成手掌般大的糍粑，放在蒸笼或饭甑内蒸熟。蒸熟后的糍粑呈金黄色，芳香扑鼻。等到糍粑冷却后，即成咸水粑，可贮藏起来，经年不坏。要吃时，可以将咸水粑重新上笼蒸熟，称为蒸粑。或是用油两面翻煎，称为煎粑；又或者用木工推刨刨成薄片，再入锅翻炒，佐以香菇、冬笋、腌菜等，称为炒粑。
此粑非但味道鲜美，色、香、味俱全，还大有来历。当年南宋名[...]
【美食】名小吃 “咸水粑” 做法