过了一会儿,两名仆人端了酒菜进来,无非是米粉蒸菜及酸菜、霉豆腐之类,具有典型的徽州特色。另有两盘咸水粑。咸水粑是浮梁本地特产,制作工程颇为复杂——
用芝麻秸秆或用稻草烧灰取咸,选用山泉作咸水。将糯米用咸水浸泡发胀后,用石磨研细成米浆。再用小火煮浆,等其慢慢凝结成块后,用手拍打成手掌般大的糍粑,放在蒸笼或饭甑内蒸熟。蒸熟后的糍粑呈金黄色,芳香扑鼻。等到糍粑冷却后,即成咸水粑,可贮藏起来,经年不坏。要吃时,可以将咸水粑重新上笼蒸熟,称为蒸粑。或是用油两面翻煎,称为煎粑;又或者用木工推刨刨成薄片,再入锅翻炒,佐以香菇、冬笋、腌菜等,称为炒粑。
此粑非但味道鲜美,色、香、味俱全,还大有来历。当年南宋名[...]
【美食】名小吃 “咸水粑” 做法