一心還親自入廚動手炸玉蘭花。名馔上桌，一大盤鵝黃裹玉，微泛柔香，又酥又脆，讓大家一快朵頤。北洋政府安福系要人李贊侯（思浩）跟一心是好朋友，每年寺裏都把玉蘭花曬幹收藏，送給李總長。當年李贊侯在安福俱樂部春卮雅叙，酥炸玉蘭片，還是一道名菜呢！

北平西直門外溫泉村陽台山有一座寺院叫大覺寺，據說是遼金時代一座古刹，原本是一座小廟叫靈泉，明朝宣德皇帝愛它山勢盤環，水流萦回，是個禮佛聖境，于是重加修葺，賜額大覺寺，并頒《大藏經》一部，永充供養。到了乾隆時代，又在後山建造一座舍利塔，後面就是西郊著名的龍潭，高寒湧翠，清可鑒人。殿左有一白果樹，一望而知是幾百年前的遺物。南院靜室階前右兩株玉蘭花樹，擢穎挺秀，蔭覆全院，初夏花榮燦爛奪目，比起無錫的香雪海更加出奇茂勃。住持一心是一位能詩、能畫、善弈，又有海量的有趣人物，每年4月金頂妙峰山廟會之前，總要把平津兩地知名之士，請到大覺寺來欣賞盛開的玉蘭，并在花前吟詩、作畫、拍照留念，一心還親自入廚動手炸玉[...]

他把玉簪花剖開洗淨去蕊，面粉稀釋攪入去皮碎核桃仁，玉簪花在面漿裏一蘸，放進油鍋裏炸成金黃色，另外把豆腐渣用大火滾油翻炒，呈松狀加入火腿屑起鍋，跟炸好的玉簪花同吃。這道菜不能加鹽，完全利用火腿屑的鮮鹹，才能襯托出玉簪花新芽的香柔味永。自從品嘗過這次珍味之後，看到河北江南甚至珠江流域都培植有玉簪花，可是僅僅在雕欄籬落的花叢裏任憑散逸清香，卻不忍心摘花掐蕊……

贊好，也就成了一時名點。

藤蘿花要在似開未開時，摘去蕊絡，僅留花瓣，用水洗淨，中筋面粉發好擀成圓形薄片，抹一層花生油，把小脂油丁、白糖、松子、花瓣拌勻，鋪一層藤蘿花餡兒，加一層面皮疊起來蒸。蒸熟切塊來吃，花有柔香，襲人欲醉。可惜來台灣二三十年，始終沒有看過紫玉垂垂整串的藤蘿花。

北平西郊三貝子花園，是樂善園舊址。園裏的鬯春堂四周疊石成山，環植槐、柳、桃、杏。當前有一座花圃，用石欄壞繞，種滿了玉簪花，葉綠如油，花潔勝雪。

夏天時的丁香藤蘿，引得狂蜂醉蝶回舞，饽饽鋪門口貼起“新添鮮藤蘿餅上市”的紅紙條。饽饽鋪藤蘿餅的做法跟翻毛月餅差不多，不過是把棗泥豆沙換成藤蘿花，吃的時候帶點淡淡的花香。因爲藤蘿花在北平不是普通的花卉，得來不易，所以特別珍惜，不肯大量使用。

我住在北平粉子胡同東跨院，小屋三楹，東西各有一株壽逾百齡的老藤，虬蟠糾錯，在巨型的豎架支撐之下，藤各依附刻峭崔嵬的太湖石上，靈秀會結。據說丁香紫藤，樹齡愈老的愈早開花，所以別的地方花未含苞，而這兩株老藤，早已花開滿枝了。藤蘿架下設有石桌石凳，據說當年盛伯希祭酒最喜歡于花開時節在花下跟人鬥棋賭酒，更給這小屋取名“雙藤老屋”。而舍下所做藤蘿餅，經過名家品嘗，一緻[...]

白色者平肝舒郁，而那些嫣紅姹紫隻适合觀賞，尤其花蕊花粉令人作咋，更應忌避。所以後來菊花鍋隻用白菊，其他雜色菊花，全都摘而不用。

北平各飯館的菊花鍋，以報子街同和堂最有名，據說這家的主廚，曾當過官差，櫃上每年都準備白菊花，以供采撷。同時菊花鍋子的清湯，一定要吊得清醇澄郁，并且禁用豬肝蝦仁一類配料，以免把湯弄濁。魚片、腰片、鱿魚、山雞等等，都足切得薄而如紙，一燙就熟，才能鮮嫩可口，同和堂的竈上頗知個中三昧，所以冠絕一時。

台灣一入冬季，天雖然不冷，可是各式各樣的火鍋卻陸續應市了。除了全省盛行的什錦火鍋以外，老北平的羊肉涮鍋、東北的白肉血腸火鍋、江浙的糟味火鍋、四川的毛肚火鍋、潮汕的沙茶火鍋，甚至韓國的石頭火鍋、日本的壽喜燒火鍋，應有盡有，獨獨想一樣道地的菊花火鍋，可就不太容易了。北平的山東館一到重陽，都準備菊花鍋應市，據說前清有位河督駐節濟甯督工，在一位鄉紳家看到幾盆所謂“銀盤落月”名種菊花，玉髓絕塵，在那裏呈芳吐豔。這位河督大人忽發奇想，如果把菊花入馔，一定別具風味。主人立刻遣人摘了幾朵正在怒放的白菊花，交給廚下去蕊留瓣，做了一隻菊花鍋子上桌，大家品味之下，果然清逸飄香。座上有位老夫子，頗谙藥性，他說秋菊隻有[...]

灣一入冬季，天雖然不冷，可是各式各樣的火鍋卻陸續應市了。除了全省盛行的什錦火鍋以外，老北平的羊肉涮鍋、東北的白肉血腸火鍋、江浙的糟味火鍋、四川的毛肚火鍋、潮汕的沙茶火鍋，甚至韓國的石頭火鍋、日本的壽喜燒火鍋，應有盡有，獨獨想一樣道地的菊花火鍋，可就不太容易了。北平的山東館一到重陽，都準備菊花鍋應市，據說前清有位河督駐節濟甯督工，在一位鄉紳家看到幾盆所謂“銀盤落月”名種菊花，玉髓絕塵，在那裏呈芳吐豔。這位河督大人忽發奇想，如果把菊花入馔，一定別具風味。主人立刻遣人摘了幾朵正在怒放的白菊花，交給廚下去蕊留瓣，做了一隻菊花鍋子上桌，大家品味之下，果然清逸飄香。座上有位老夫子，頗谙藥性，他說秋菊隻有白[...]